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我司醬油生產工藝技術研發負責人符姜燕榮獲廣東省五一勞動獎章
專欄：廚邦新聞
發布日期：2019-05-01
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符姜燕在廣東省五一勞模表彰大會現場 下午3時，符姜燕作為中山市工會推薦代表與市各界青年代表（共計29名）一同參與了在市委大樓召開的“五四青年座談會”。用技術改造醬油生產工藝，讓歲月沉淀滴滴醇香。
4月29日上午，廣東省慶?！拔逡弧眹H勞動節暨勞模表彰大會在廣州舉行。我司醬油工藝技術研發負責人、醬油廠兼發酵廠廠長符姜燕憑借對醬油生產工藝的執著鉆研與不斷革新，通過層層推薦與遴選，在各行各業勞動模范中脫穎而出，榮獲“廣東省五一勞動獎章”。
符姜燕在廣東省五一勞模表彰大會現場
座談會現場
4月30日下午，為大力弘揚勞動精神、勞模精神和工匠精神，“當好主人翁，建功大灣區”——中山市慶五一勞模表彰暨勞動技能競賽年啟動儀式在市興中體育館舉行。市委書記陳旭東，市長危偉漢，市人大常委會常務副主任唐穎，省總工會副主席楊敏，市領導陳文鋒、蔡宏、袁永康、李長春等出席活動。市鎮各級工會、受表彰勞模及集體代表，各鎮區（行業）勞動技能競賽選手代表、企業職工代表共5000多人參加活動。我司組織了100名代表參加了此次大會，共同見證光榮時刻，分享勞動的喜悅。
廣東省五一勞動獎章獲得者合影（右1：符姜燕）
中山市五一勞模表彰大會現場
在美味鮮公司廣闊的平臺上，符姜燕十年如一日，嚴格要求自己，不斷努力和鉆研，帶領團隊攻堅克難，在多個核心生產工藝中取得了突破性成績，不僅為公司積累了市場競爭力，也為推動行業發展貢獻了一份力量?，F對其技術創新工作進行簡單介紹：
菌種保藏有效期延長至20年，無需活化即可用于生產
目前國內醬油菌種保藏方法為業內通用的凍干法，有效期僅為5年，且需經過3級活化后才能使用。符姜燕帶領她的團隊，花費了3年時間，經過上百次試驗，研發出一種菌種保藏技術，讓菌種保存發酵性能長達20年，且無需活化即可用于生產，達到了行業領先水平。
引進耐鹽產香菌，提升醬油風味
通過多年的分析與研究，符姜燕引進了一種良性乳酸菌——耐鹽產香菌。經過多次試驗，在投料時能賦予醬醪以穩定的耐鹽菌基礎，創造出釀造中期產香酵母的適宜發酵環境，提高了醬油風味品質。
降低天然油芽孢總數，提高產品質量
通過刻苦專研，符姜燕帶領她的團隊建立核心生產設備（冷卻帶、酵池、發酵罐等）的清洗消毒體系、優化主要生產工藝，使天然油芽孢總數降低，提高煮制的滅菌效果，確保了醬油、黃豆醬產品的質量和交期。
通過刻苦專研，符姜燕帶領她的團隊建立核心生產設備（冷卻帶、酵池、發酵罐等）的清洗消毒體系、優化主要生產工藝，使天然油芽孢總數降低，提高煮制的滅菌效果，確保了醬油、黃豆醬產品的質量和交期。
低溫制曲技術應用于通風制曲，提升天然油品質
2016年符姜燕完成了低溫制曲技術在厚層通風制曲中的應用及推廣。利用低溫制曲技術使蛋白酶不受熱破壞，提升大曲酶活力及上等曲比例，同時改善了員工作業環境，降低了勞動難度及強度。
符姜燕表示，現在的醬油生產流程已經現代化，但還需要研發人員靜下心來，不斷鉆研，才有可能開發出一個新品，或者是實現對某一項技術的突破，讓操作更加現代化、精準化，從而更加標準化。
2016年符姜燕完成了低溫制曲技術在厚層通風制曲中的應用及推廣。利用低溫制曲技術使蛋白酶不受熱破壞，提升大曲酶活力及上等曲比例，同時改善了員工作業環境，降低了勞動難度及強度。
符姜燕表示，現在的醬油生產流程已經現代化，但還需要研發人員靜下心來，不斷鉆研，才有可能開發出一個新品，或者是實現對某一項技術的突破，讓操作更加現代化、精準化，從而更加標準化。
她說，剛到公司時，到處都散發著一股濃郁的醬香味，當時還不太了解這股味道所包含的信息，但經過長時間的耐心接觸，現在對這股味道很是敏感，通過這個味道，就能預測出這一段時間的醬油發酵質量如何，甚至能判斷整個醬油的發酵周期、醬油發酵的風味品質能否達到我們想要的結果等。
作為一名新時代的廚邦人，符姜燕始終倡導“發酵如育人”的生產理念，秉持著“愛崗敬業、爭創一流，艱苦奮斗、勇于創新，淡泊名利、甘于奉獻”的勞模精神，多年來一直保持著對食品技術創新的熱情，此次榮獲“廣東省五一勞動獎章”的稱號，既是對其個人工作成績和勞模精神的肯定，亦是對廚邦醬油生產技術和產品品質的一種肯定。
用技術改造醬油生產工藝，讓歲月沉淀滴滴醇香。五一勞模精神亦是工匠精神，就像醬油發酵一樣，需要經過風吹日曬，需要歷經時間的沉淀，才能泡制出醬香味濃郁的好醬油。符廠鼓勵一線管理技術人員，要靜下心，踏實工作，才能在平凡的崗位上實現質的飛躍。她表示，在未來的工作中將繼續秉承勞模精神，不斷拓展個人知識領域，帶領團隊進一步探索未知領域，篤定前行，為公司研發更多新的工藝以及更多新的產品，為社會經濟發展做出應有的貢獻。
——發酵廠 李寶莉/文
辦公室 袁倩玲 文/圖
(圖2來源：中山發布公眾號 圖3來源：中山市總工會宣教部）
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