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廚邦絕味鳳爪
專欄:美味菜譜
發布日期:2019-07-19
閱讀量:10275
作者:廚邦
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主料:雞爪子2500克。配料:干辣椒、花椒、八角、陳皮各50克,白扣20克,香葉、黃梔子、草果、沙姜、香菜籽、沙姜、白芷、孜然粒各10克,鹽30克。調料:廚邦醬油 20克、廚邦排骨醬150克、廚邦海鮮醬100克、廚邦雞粉5克、蒜蓉辣椒醬100克。

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主要突出調料:廚邦醬油

主料:雞爪子2500克。

配料:干辣椒、花椒、八角、陳皮各50克,白扣20克,香葉、黃梔子、草果、沙姜、香菜籽、沙姜、白芷、孜然粒各10克,鹽30克。

調料:廚邦醬油 20克、廚邦排骨醬150克、廚邦海鮮醬100克、廚邦雞粉5克、蒜蓉辣椒醬100克。

制作流程

1、把雞爪用冷水浸泡4個小時后飛水;

2、炒鍋上火,用底油把香料炒香加蔥姜,再入廚邦排骨醬、廚邦海鮮醬、蒜蓉辣椒醬翻炒,加水燒開倒入高壓鍋中;

3、高壓鍋中加入雞爪、鹽,高壓壓制15分鐘至熟,熄火浸泡1小時;

4、走菜的時候撈出雞爪放入炒鍋,加原湯再加入廚邦醬油、雞粉調味,大火收汁裝盤即可。

制作技巧:在烹制的時候顏色不要太重,因為后期還會有收汁的步驟,會使顏色加重。

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