主料：白活蛤利500克、五花肉200克、馬蹄5個(gè)

輔料：筍50克、水發(fā)木耳50克、 鮮草菇30克、上海青5顆

調(diào)料：廚邦雞精5克、廚邦雞粉5克、廚邦雞汁10克、鹽3克、胡椒粉3克、雞蛋清一個(gè)、廚邦蔥姜汁料酒5克

制作步驟：

1、筍、水發(fā)木耳、 鮮草菇焯水備用；

2、蛤蜊洗凈，入開(kāi)口鍋中煮至口開(kāi)，取出肉切碎 ；

3、 將新鮮五花肉用刀剁細(xì)，馬蹄用刀拍碎；

4、 將五花肉末與馬蹄碎蛤蜊肉合均，打入蛋清、精鹽、白胡椒粉、廚邦雞精、廚邦蔥姜汁料酒打上筋道；

5、將打好肉餡塞入洗凈的蛤蜊殼中加入開(kāi)水入蒸箱蒸10分鐘拿出；

6、鍋加入高湯，放入蔥姜、筍、木耳、草菇，撒鹽、廚邦味精、廚邦雞粉、胡椒粉、廚邦雞汁調(diào)味，下入西施含珠、上海青即可出鍋擺盤(pán)；

特點(diǎn)：淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，咸鮮香濃。