主料：老鴨1只1250克左右、水發(fā)南美參5條500克、1斤3條去骨黃鱔。
輔料：干蔥頭200克、大蒜頭200克、香菜100克、火腿皮150克、10年陳皮少許。
調(diào)料：5年黃酒適量、鹽適量、廚邦醬油適量、廚邦特級(jí)老抽適量、糖適量、胡椒粉適量、廚邦淡鹽醬油適量、廚邦雞粉適量、生粉適量、鴨湯2000克。

制作方法:

1、老鴨用鹽、胡椒粉，廚邦特級(jí)老抽腌制3小時(shí)，7成油鍋中炸至金黃定型待用；
2、將干蔥頭、大蒜頭，香菜入油鍋慢火炸至金黃待用；
3、將黃鱔切段用廚邦醬油、胡椒粉腌漬5分鐘入油鍋炸至金黃海參切段，入油鍋炸至約10秒撈出，（海參入油鍋炸至關(guān)鍵是去下水份），入鍋加調(diào)味、鴨湯煨至入味待用；
4、將鍋中加入少許香油，爆香陳皮，加入炸至金黃的干蔥頭，大蒜頭，香菜，熟火腿皮，鴨湯煮至滾起，放入老鴨，加調(diào)味大水燒開(kāi)，中小火煮至3小時(shí)左右撈出。置鴨背上，以廚剪刀自尾剪至頸部，打開(kāi)鴨腔取出鴨骨，將事先準(zhǔn)備好的黃鱔、海參填入鴨背深處，將鴨放入沙鍋中，鴨肚朝上加入原湯收汁紅亮即可。

特點(diǎn)：此菜醬香濃郁，光澤油亮，風(fēng)味獨(dú)特，鴨肉性寒味甘，海參平性，鱔魚(yú)補(bǔ)氣血，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。